蔬菜质量安全检验检测工作是必然的联系老百姓“菜篮子”的重要工作之一，是确保蔬菜质量安全保障的技术支撑。笔者通过多年的检测工作实践，认为影响蔬菜质量安全的重要的因素是农药残留、硝酸盐、重金属等:

  ①、农药残留。农药是目前生产品种最多、使用量最大、也最可能会导致强烈中毒反应的污染物。

  ②、硝酸盐。蔬菜是易富集硝酸盐的植物，特别是化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升。

  ③、重金属。蔬菜中重金属主要来自于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药。有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬，其他的还有汽车尾气造成的铅污染等。

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